HomeChrissis Kartoffelbrot
ww - tauglich. Für 1 Kastenbrot 30 cm Länge
Die Kartoffeln gründlich waschen , abbürsten. In einem großen Topf mit wenig Wasser auf mittlerer Hitze gar kochen. Anschließend abgießen, noch heiß pellen , sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Abdecken , abkühlen lassen.
Dinkelschrot , 250 g Mehl in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. 50 g Mehl zurückbehalten.
In einem separaten Gefäß die Hefe mit Ahornsirup , etwas von dem lauwarmen Wasser verrühren, in die Mulde gießen , mit etwas Mehl bedecken. Mit einem sauberen Tuch abdecken , ca. 15 Minuten an einem warmen , zugfreien Ort gehen lassen. Die Hefe sollte in dieser Zeit Blasen gebildet haben.
Anschließend die Hefe-Mischung unter die Mehl-Schrot-Mischung kneten. Dabei Salz, Gaumenschmaus bzw. Gewürze, durchgedrückte Kartoffeln , das Wasser nach , nach dazugeben. Immer nur etappenweise Wasser dazumischen! Die Wasserangabe kann immer nur eine ungefähre Angabe sein, da von Mehl zu Mehl die Wasseraufnahme sehr stark variiert! Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst , zu einem geschmeidigen Teigkloß geworden ist. Danach wieder abdecken , an einem warmen Ort weitere 35 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit eine 30 cm lange Kastenform mit dem Backspray aussprühen oder mit dem Öl auspinseln.
Nach dem Gehen den Teig abschlagen , mit den zurückbehaltenen 50 g Mehl noch einmal kurz durchkneten. Der Teig klebt recht stark, deshalb benötigt man noch Mehl! Zu einem länglichen Laib formen , in die Backform legen.
Wieder mit dem Tuch abdecken , noch ein letztes Mal ca. 1 St,e gehen lassen.
In den kalten Ofen geben, die Regelung auf 200°C Ober- , Unterhitze einstellen , das Brot ca. 1 St,e auf der mittleren Schiene backen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen , den Klopftest machen! Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, dann ist es durchgebacken. Abkühlen lassen , vor dem Anschnitt mindestens 4-6 St,en ruhen lassen.
Gesamt 34 Punkte, bei 18 Scheiben 2 Punkte pro Scheibe.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
