Auberginen mit Kalbfleisch gefüllt

Rezept für Auberginen mit Kalbfleisch gefüllt

Die Auberginen längs halbieren , aushöhlen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen , ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehe schälen , klein hacken. 2 Tomaten heiß überbrühen, häuten , im Mixer zerkleinern.

4 EL Olivenöl erhitzen , das Auberginenfleisch darin 10 Min. unter Rühren braten. Die Stücke aus der Pfanne nehmen , abtropfen lassen.
Ins Bratöl den restlichen EL Öl geben. Die Zwiebel- , Fleischwürfel unter rühren darin anbraten. Das Fleisch salzen , pfeffern.
Den klein gehackten Knoblauch, die zerkleinerten Tomaten , das mit Wasser angerührte Tomatenmark zugeben. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. schmoren lassen. Die Auberginenstücke zum Fleisch geben alles mischen , in die Auberginenhälften füllen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die gefüllten Auberginenhälften in eine feuerfeste Pfanne geben , mit je 1 Tomatenscheibe belegen , mit dem geriebenen Käse bestreuen. Das Gericht 20 Min. im Backofen garen.

Zutaten

1kg	Aubergine(n)
500g	Kalbfleisch
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
3	Tomate(n), überbrüht und enthäutet
5EL	Olivenöl
50ml	Wasser
2EL	Tomatenmark
100g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer

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