Gänse - Confit

confit doie

Die Keulen vorbereiten, dabei überschüssiges Fett entfernen. Das Salz mit den zerriebenen Nelkenspitzen, den Lorbeerblättern , dem zerkrümelten Thymian aromatisieren. Knoblauchzehe zerquetschen, die Keulen zunächst damit, dann mit der Salz-Gewürz-Mischung abreiben. Einen Teil des verbleibenden Salzes in eine Schüssel geben, die Keulen darauf legen, dann das restliche Salz darüber streuen. Danach 48 St,en im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fett in einem Kochtopf zum Schmelzen bringen, danach die Keulen zugeben (sie müssen r,um mit Fett bedeckt sein) , 3,5 bis 4 St,en bei 85°C Hitze ziehen lassen. Jetzt kann man die Keulen in ein mit kochendem Wasser ausgespültes Einweckglas geben , mit dem Fett bedecken. Dann ab in den Kühlschrank, da halten sie sich mehrere Wochen.

Die Keulen aus dem Kühlschrank nehmen , auf Zimmertemperatur erwärmen, dann das Fett im Wasserbad schmelzen lassen. Keulen auf den Grillrost des Backofens legen , bei starker Hitze (220°C) backen, bis sie schön knusprig werden.

Zu diesem Gericht passen Knoblauchbratkartoffeln , ein schöner Rapunzelsalat. Oder Rot- , Rosenkohl mit Schupfnudeln oder Serviettenknödeln.

Tipp 1: Das Fett zur Zubereitung von Bratkartoffeln aufbewahren. So gelingen Sie am besten. Man kann auch super Zwiebeln darin anschwitzen , dann Grünkohl damit zubereiten.

TIPP 2: Zusätzlich zu den Keulen kann auch Enten- bzw. Gänsemagen hinzugegeben werden, den aber nicht vorher in Salz einlegen. Dieser wird nach dem Garprozess ebenfalls gegrillt , dann in dünne Scheiben aufgeschnitten , als Vorspeise mit Salat serviert.

Keine Ahnung, wie viel Kalorien hier anfallen, ist aber definitiv kein Schlankmacher.

Zutaten

4	Keule(n) (Gänsekeulen)
2kg	Schmalz (Gänseschmalz)
15g	Salz, je kg Fleisch
2g	Pfeffer, je kg Fleisch
2Stängel	Thymian
2	Gewürznelken, zerrieben
2	Lorbeerblätter
1Zehe/n	Knoblauch

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