HomeSpargel - Mandel - Eis, Quarkstrudel von Spargel und Aprikosen, Erdbeerculis
Rezept für Spargel - Mandel - Eis, Quarkstrudel von Spargel und Aprikosen, Erdbeerculis
Die Eigelbe mit dem Zucker gut schaumig schlagen, die heiße Spargel-Mandel-Sahne zugeben , zur Rose aufschlagen - abkühlen, aber ab , zu weiter schlagen. Die Sahne , evtl. den Mandelsirup (abschmecken!) zugeben , in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die zwei Spargelstangen putzen , in dünne Scheiben schneiden (roh!). Von den Aprikosen die Haut abziehen , ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Quark in einem Tuch ausdrücken, mit der Orangenschale, Zucker , Vanille würzen.
Den Yuffka-Teig ausbreiten (immer 2 Lagen), jeweils 2 Scheiben Spargel, etwas Quarkmasse, Aprikosenscheiben, wieder Quarkmasse , abschließend wieder Spargel aufeinander schichten. Die Innenseite des Teiges mit etwas Eigelb einstreichen , die Strudel aufrollen. In einer Pfanne in Butter allseitig braten.
Die Erdbeeren putzen , mit dem Puderzucker , dem Limettensaft aufmixen.
Anrichten:
Die Enden der Strudel abschneiden , diese auf Tellern anrichten, mit dem Culis umgeben, von dem Spargeleis zwei Nocken abdrehen , anlegen, , das Ganze etwas dekorieren (hier: Veilchensirup , Süßdoldenblätter).
Zutaten
| 250g | Spargel, weißer |
| 1Becher | Sahne |
| etwas | Wasser |
| etwas | Salz |
| 50g | Mandel(n), gehobelte |
| etwas | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| 3EL | Zucker |
| 1Becher | Sahne |
| evtl. | Mandelsirup |
| 2Stange/n | Spargel, weißer |
| 3 | Aprikose(n), vollreife |
| 3EL | Quark |
| etwas | Aroma, (gemahlene Orangenschale) |
| etwas | Vanille, gemahlene |
| etwas | Puderzucker |
| 4Blatt | Teig (Yuffka-) |
| 1 | Eigelb |
| 2EL | Butter |
| 150g | Erdbeeren |
| 1EL | Puderzucker |
| ½ | Limette(n), den Saft |
| evtl. | Sirup, (Veilchensirup) |
| evtl. | Süßdolde (Blätter) |
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