Zuckerschoten - Schaumsüppchen mit frittiertem Taro

Rezept für Zuckerschoten - Schaumsüppchen mit frittiertem Taro

Die Schalotte in feine Würfel schneiden , in der Butter anziehen lassen, mit dem Essig ablöschen, reduzieren lassen , mit dem Fond aufgießen.
Die Zuckerschoten putzen, klein schneiden (einige für die Deko beiseite legen!) , in den Suppenansatz geben, mit Salz , Pfeffer würzen. Wenn sie gar sind, pürieren, die Sahne zugeben, noch mal einige Minuten köcheln lassen.

Die Taro schälen , in dünne Scheiben schneiden. In nicht zu heißem Öl frittieren, auf Küchenkrepp entfetten , salzen.

Einige Zuckerschoten putzen , roh in feine Streifen schneiden.

Die Suppe mit dem Mixstab stark aufschäumen, in vorgewärmte Teller geben, die Taro-Chips zugeben , sofort servieren.

Zutaten

2	Schalotte(n)
1EL	Butter
1EL	Reisessig
250ml	Geflügelfond
150g	Zuckerschote(n)
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
1Becher	Sahne
1	Wasserbrotwurzel(n) (Taro)
	Öl, (Frittieröl)
etwas	Salz

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