HomeHimmel un Ääd met Blootwoosch
Kölsche Küche
Die Zwiebeln schälen, halbieren , die Hälften in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln in die heiße Butter geben , einige Minuten anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen , auf etwas weniger als mittlere Hitze zurückschalten. Mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen , langsam schmoren lassen.
ZUBEREITUNG DES APFELKOMPOTTS:
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien , in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Zitronensaft beträufeln , mit Zucker , Zimt mischen. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd setzen , das Kompott ca. 15 min einkochen. (Wer sein Kompott nicht stückig mag, kann es nun mit einem Kartoffelstampfer zu Apfelmus verarbeiten.)
ZUBEREITUNG DES KARTOFFELPÜREES:
Kartoffeln schälen, kurz abspülen , ggf. nochmal teilen. In Salzwasser zum Kochen bringen , ca. 20 - 25 min kochen, bis die Kartoffeln sehr weich gekocht sind. Dann abschütten , im Topf kurz ausdämpfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerkleinern. Dann Butter , Milch dazugeben , das Ganze zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz , Muskat nach Belieben würzen.
ZUBEREITUNG DER GEBRATENEN BLUTWURST:
Die Blutwurst in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Diese dann im Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Blutwurst darin anbraten. ACHTUNG: Das geht sehr schnell, auf jeder Seite nicht länger als 2, 3 Minuten braten - sonst verliert die Blutwurst die Bindung , wird zu Fleischpüree.
Püree, Kompott , Blutwurst auf einem Teller anrichten, die Schmorzwiebeln darüber geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps zu diesem Rezept:
1) Im Westfälischen wird Himmel , Erde meist in der Form gegessen, daß Kartoffelpüree , Apfelkompott untereinander gemischt werden. Auch wird dort i.d.R. keine gebratene Blutwurst zugegeben. Beide Varianten schmecken sehr gut.
2) Beim Kauf der Blutwurst sollte man darauf achten, dass man Wurst kauft, die nicht nur gekocht ist (im Kölschen heißt die dann Flönz), sondern zudem auch noch geräuchert wurde (im Kölschen dann Blootwoosch). Die nur gekochte Blutwurst fällt beim Braten fast augenblicklich auseinander, die geräucherte hält etwas besser die Form.
3) Anstatt der Schmorzwiebeln schmecken auch Röstzwiebeln sehr gut zu diesem Gericht. Hierzu die Zwiebelringe in sehr heißem Öl solange frittieren, bis sie braun , knusprig sind.
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