HomeLammkoteletts mit Artischocken - Knoblauchpüree und wildem Spargel
Rezept für Lammkoteletts mit Artischocken - Knoblauchpüree und wildem Spargel
Die Enden des Wilden Spargel abschneiden (nur 1 cm) , in etwas Öl zusammen mit Salz , Zucker anbraten, evtl. mit etwas Wasser ablöschen.
Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer , Sumach würzen , in etwas Öl in der Grillpfanne beidseitig anbraten
Den Kalbsfond stark reduzieren, den Essig zugeben , einkochen lassen nach Belieben Sahne zugeben , evtl nachwürzen.
Auf einem warmen Teller etwas Püree geben, den Spargel anlegen, die Koteletts auf das Püree geben , Soße zugeben.
Zutaten
| 1 | Kartoffeln, mehli gkochend |
| ½Knolle/n | Knoblauch, frischer |
| 1 | Artischocke(n), eingelegt, aus dem Glas |
| etwas | Milch |
| etwas | Butter |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 150g | Spargel, wilder |
| 1EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| 2Prisen | Zucker |
| etwas | Wasser |
| 5 | Lammkotelett(s) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Sumach |
| ½Tasse | Kalbsfond |
| etwas | Balsamico |
| etwas | Sahne |
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