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Rezept für Charlotte a la Eberbach
26-er Springform am Boden mit Backpapier belegen.
Für den Teig die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen , weiterschlagen, bis der Schnee fest wird. Kalt stellen.
Den Ofen inzwischen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Eigelbe mit dem Wasser schaumig schlagen, den übrigen Zucker einrieseln lassen , weiterschlagen, bis die Masse cremig wird. Dann das Mehl, Rum , den Kakao dazugeben , mit der Butter unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben , die Masse in die vorbereitete Form füllen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 min backen. In der Form etwas auskühlen lassen.
Roulade:
Eigelb mit Zucker schaumig mixen. Zitronenschale reiben , mit Vanillezucker untermengen. Heißes Wasser untermixen. Mehl mit Backpulver vermengen , unter der Eimasse geben , mixen.
Steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Alles bei 170 Grad in den Backofen für 30 Minuten geben.
Erkalten lassen. Ein Mal waagerecht schneiden , beide Blätter mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Rollen , kühl stellen.
Anschließend in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rouladenenden , Reste klein schneiden für die Sahnemasse.
Füllung:
Orangen , Zitrone pressen. Saft mit Zucker, Aprikosenmarmelade, Rum , Wein vermischen.
Sahne steif schlagen , kühl stellen.
Gelatine lt. Packungsanweisung verarbeiten , mit der Orangenflüssigkeit vermengen , für ca. 2 St,en in einer Schale mit kuppelförmigen Boden in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit Sahne vermengen.
Rouladenreste ebenfalls untermengen.
Wenn die Sahnemasse fest geworden ist auf den mit Rum getränkten Boden stürzen. Obendrauf die Rouladenscheiben anrichten. Obendrauf den vorbereiteten Guss gießen. Über Nacht am besten kühl stellen.
Zutaten
| 4 | Ei(er), getrennt, Salz |
| 125g | Zucker |
| 4EL | Wasser, heiß |
| 125g | Mehl |
| 50g | Kakaopulver |
| 125g | Butter, zerlassen |
| 1cl | Rum |
| 8 | Ei(er), getrennt |
| 8EL | Zucker |
| 8EL | Mehl |
| 6EL | Wasser, heiß |
| 1Pkt. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone(n), Schale gerieben |
| 1TL | Backpulver |
| 1Glas | Aprikosenkonfitüre |
| 6Becher | Sahne |
| 7 | Orange(n) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 40ml | Rum |
| 80ml | Wein, rot, herb |
| 2EL | Aprikosenkonfitüre |
| 2Pkt. | Gelatine (Pulver) |
| 2EL | Puderzucker |
| 1Glas | Aprikosenkonfitüre |
| 2Pkt. | Tortenguss, klar |
| 500ml | Wasser |
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