Katalanischer Fischtopf

Zarzuela

Fisch waschen, trocken tupfen , in Portionen teilen. Muschelfleisch auf einem Sieb abspülen. Gambas aus der Schale lösen. Schwanzstück nicht mit entfernen (sieht dekorativer aus). Mit einem scharfen Messer den schwarzen Darm entfernen. Zitrone auspressen. Fisch , Gambas mit Zitronensaft beträufeln.

Tomaten häuten, entkernen , in Würfel schneiden. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten , aus der Pfanne nehmen (sie dunkeln sonst noch nach).
Zwiebeln , Knoblauch abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen. Fisch trocken tupfen mit Salz , Pfeffer würzen. Öl erhitzen , den Fisch darin portionsweise anbraten.

Fisch in eine ofenfeste Form geben. Zwiebelwürfel , Knoblauch ins Bratfett geben , glasig dünsten. Tomatenwürfel , Lorbeerblatt zufügen , ca. 15 Min. ohne Deckel einkochen lassen. Wein, Safran , geröstete Mandeln dazugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen. Die Hälfte davon in Streifen schneiden , zu den Tomaten geben. Gambas , Muschelfleisch zum Fisch geben. Tomatensauce darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° 20 Min. garen. Restliche Petersilien darüber streuen.

Zutaten

1,2kg	Fisch, gemischter (z.B. schwarzer Heilbutt in Scheiben, Seeteufel, Seehecht- oder Kabeljaufilet)
120g	Muschelfleisch, (von Miesmuscheln, frisch oder aus der Dose)
8	Gambas, ungekocht
1	Zitrone(n)
1 ½kg	Fleischtomate(n)
100g	Mandel(n), gemahlen
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
3EL	Olivenöl
1	Lorbeerblatt
⅛Liter	Wein, weiß, trocken
1Dose/n	Safran
1Bund	Petersilie, glatte

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