Gnocchi Verde

italienische Spinatgnocchi

Den Spinat 5 - 10 Minuten düsten. TK-Spinat so lange, bis er aufgetaut ist. Den Spinat fein hacken , ganz gründlich ausdrücken. Mit den anderen Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten.

Mit bemehlten Händen ca. 1,5 bis 2 cm große Bällchen formen , auf einem bemehlten Backblech etwa 1 - 1,5 St,en im Kühlschrank ruhen lassen. (Für späteren Bedarf können die Gnocchi jetzt auch tiefgefroren werden).

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Gnocchi, jeweils 10 - 12 Stück, ca. 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit zerlassener Butter , geriebenem Parmesan bestreut, heiß servieren. Passt z. B. sehr gut zu Saltimbocca.

Zutaten

900g	Spinat, frischer oder 450 g TK-Spinat
225g	Ricotta oder Quark, ausgedrückter
50g	Parmesan, frisch gerieben
225g	Mehl
2	Ei(er), verquirlt
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1TL	Muskat, frisch gerieben

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