Gemüsecurry mit Cashewnüssen

Rezept für Gemüsecurry mit Cashewnüssen

Das Gemüse putzen, waschen, , in m,gerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln , Knoblauchzehen abziehen , grob würfeln. Die Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen , in kleine Stücke schneiden. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten, anschließend abkühlen lassen.

In einem Wok 6 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebeln , Knoblauch darin anbraten, bis sich die Zwiebeln leicht bräunen. Currypulver, Zimt , das Gemüse zugeben , bei starker Hitze kurz anbraten. Die Temperatur zurücknehmen , Sojasauce , Kokosmilch angießen. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer , Salz, Zucker , Koriander kräftig würzen. Ca. 15 Min. köcheln lassen, eventuell dabei etwas Wasser nachgießen.

Das Gemüsecurry mit Reis anrichten , mit den Nüssen bestreut servieren.

Zutaten

750g	Gemüse, gemischtes (z.B Möhren, Lauch, Zucchini, Wirsing, Bohnen, Champignons, Brokkoli)
2m.-große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
2	Chilischote(n)
250g	Basmati
50g	Cashewnüsse
6EL	Öl (Rapsöl)
2TL	Currypulver
½TL	Zimt
2EL	Sojasauce
200ml	Kokosmilch
2TL	Gemüsebrühe, instant
	Salz und Pfeffer
1TL	Zucker
	Koriander

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