HomeCosce di anatra in salsa piccante
Entenkeulen in pikanter Sauce
Den Speck sehr fein würfeln, Knoblauch schälen. Zitrone heiß waschen, trocknen , achteln. Kräuter waschen , trocken tupfen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenkeulen darin auf der Hautseite knusprig braun anbraten, umdrehen , weitere 3-4 Minuten braten. Herausnehmen , das Fett bis auf 2 EL wegschütten.
Speck in der Panne glasig andünsten. Die Anchovisfilets zugeben , unter Rühren schmelzen lassen, den Knoblauch dazu pressen. Zitronenachtel, Salbei , Rosmarin hinzufügen, die Brühe angießen. Die Entenkeulen wieder in die Pfanne legen. Zugedeckt etwa 1 1/2 Std. schmoren lassen, ab , zu wenden.
Dazu passt Polenta.
Wer die Entenhaut besonders knusprig mag, sollte die Keulen vor dem Servieren kurz unter den heißen Backofengrill schieben.
Zutaten
| 4 | Keule(n), von der Ente, a.300gr |
| 300g | Räucherbauch |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 8Blätter | Salbei |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 4EL | Olivenöl |
| 4 | Anchovis (Filet) |
| 300ml | Hühnerbrühe |
| Salz und Pfeffer frisch gemahlen |
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