Albertos Lachsfilet mit Curry

Rezept für Albertos Lachsfilet mit Curry

Lachsfilet in Weißwein , Brühe mit dem Lorbeerblatt 2-3 Minuten leicht pochieren. Aus dem Sud nehmen , im Alufolie warm stellen. Sud aufbewahren.

Zwiebeln fein gehackt, 2 ungeschälte Knoblauchzehen in der Butter anbraten.(nicht braun werden lassen)
Currypulver dazu geben , kräftig rühren. Kurz mitbraten lassen. Mit dem Sud aus Weißwein , Brühe ablöschen mit der Schale (Stück) der Zitronen , Ingwer circa 10-15 Minuten kräftig reduzieren lassen.

Soße durch ein Sieb passieren. Sahne dazu geben , weitere 10-15 Minuten leise einkochen lassen bis die Soße etwas Konsistenz bekommen hat. Würzen mit Salz , Pfeffer. Das Lachsfilet dazu geben , in der Soße ziehen lassen.

Die Spargel im unteren Drittel abschneiden, die Köpfe bissfest blanchieren , in einer Pfanne mit 2 gepressten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer im wenig Butter kurz schwenken.

Geriebene Schale der Zitrone in einer Pfanne ohne Fett etwas austrocknen.

Lachs, die Soße, geriebene Schale der Zitrone , den Spargel mit fein gehacktem Schnittlauch , mit sehr dünnen Zitronenscheiben servieren.

Zutaten

600g	Lachsfilet
60g	Zwiebel(n)
200ml	Brühe
200ml	Wein, weiß
200g	Sahne
20	Spargel, grün (ausserhalb der Saison tiefgekühlt)
2TL	Currypulver
4Zehe/n	Knoblauch
1	Lorbeerblatt, frisch
etwas	Zitrone(n) - Schale
1TL	Zitrone(n), abgerieben
1Stück	Ingwer, frisch (fakultativ)
etwas	Schnittlauch
	Butter
	Salz und Pfeffer

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