HomeSommerlicher Kartoffelsalat Grassis Art
mit gerösteten Pinienkernen
Die Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Estragon fein hacken.
Schwarze Oliven vom Stein schneiden. Basilikum grob zerrupfen.
Kürbis- , Pinienkerne mit den gehackten Walnüssen in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten.
Den Gemüsefond leicht erwärmen, die Schalotten , den Knoblauch zugeben, mit dem Olivenöl zusammen in ein Schraubglas geben, kräftig schütteln (damit Fond , Öl sich vermischen) , nach , nach über die noch heißen Kartoffeln geben. Umrühren, kräftig mit Salz , Pfeffer würzen , bestenfalls eine Nacht ziehen lassen.
Den Feld- , Friseesalat putzen, waschen , gut trocknen. Kirschtomaten halbieren, Büffelmozzarelle nicht zu fein würfeln.
Das Pesto Rosso zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen.
Dann den Salat, geröstete Kerne/Nüsse, Kirschtomaten, Büffelmozzarelle, Oliven, Basilikum, Estragon , Petersilie zugeben, alles vorsichtig untermischen. Fertig!
Wer mag, gibt vor dem Servieren nocht etwas Olivenöl zu.
Uns schmeckt der Salat auch gut mit Rucola. Dann nehmen wir aber 1 großes B, Rucola , ein großes B, Basilikum, das wir nur grob zerrupfen.
Wer mag, bereitet das Pesto Rosso selbst aus getrockneten Tomaten, Olivenöl, Pinienkernen oder Cashewkernen zu, würzt mit S&P , gibt evtl. etwas geriebenen Parmesan hinzu.
Der Salat lässt sich je nach Gusto , Jahreszeit leicht abwandeln. Er schmeckt auch gut mit gerösteten Salz-Chili-Mandeln , Hähnchenbruststreifen.
Zutaten
| 750g | Kartoffeln, klein und festkochend |
| 250ml | Gemüsefond |
| 10EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1TL | Petersilie |
| 1TL | Estragon |
| 12Blätter | Basilikum |
| 15 | Oliven, schwarz |
| 1EL | Kürbiskerne |
| 1EL | Pinienkerne |
| 1EL | Walnüsse, gehackt |
| 2Handvoll | Feldsalat |
| 1Handvoll | Frisée |
| 2EL | Pesto rosso |
| 1 | Mozzarella (Büffelmozzarella) |
| 10 | Kirschtomate(n) |
| Salz und Pfeffer |
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