HomeSeezungen Schaumbrot
Rezept für Seezungen Schaumbrot
Dann die gesamte Masse in eine hohe Schüssel füllen , abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 1 1/2 L. fassende Kastenform mit halbr,em Boden mit der weichen Butter ausstreichen.
Die Schüssel mit dem Seezungenpüree in ein mit Wasser , Eiswürfeln gefülltes Gefäß stellen , die Sahne esslöffelweise unterschlagen. Darauf achten, dass jede Zugabe vollkommen absorbiert wurde bevor die nächste erfolgt. Dann Cayenne, weißen Pfeffer , Salz untermischen.
Um das Schaumbrot abzuschmecken, einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen , einen Tl. Püree darin 2-3 min. pochieren. Diese Probe wird abgeschmeckt , die Rohmasse entsprechend nachgewürzt.
Das Püree in die gebutterte Form füllen, glatt streichen , mit einem Stück gebuttertem Pergamentpapier zudecken. So kann es mehrere St,en oder über Nacht aufbewahrt werden.
Um es zuzubereiten füllt man eine entsprechend große Form so hoch mit Wasser, bis die Schaumbrotform bis zur halben Höhe im Wasser steht. Im Backofen eine halbe St,e im Wasserbad pochieren, bis sich die Masse bei leichtem Fingerdruck fest anfühlt.
Mit einem Messer leicht an den geraden Seitenwänden entlang fahren, damit sich das Schaumbrot leicht auslösen lässt. In Scheiben schneiden , auf vorgewärmten Tellern servieren.
Den Trüffel in 3 mm dünne Scheiben schneiden , fein stifteln , mit der Sauce vin blanc oder der Sauce Nantua vermengen , dazu servieren. (ck rezeptbank)
Zutaten
| 1250g | Seezunge(n) - Filet, gehäutete |
| 3 | Eiweiß |
| 30g | Butter, weiche |
| ½Liter | süße Sahne |
| ⅛TL | Cayennepfeffer |
| ½TL | Salz |
| ⅛TL | Pfeffer, frisch gemahlener weißer |
| 1 | Trüffel, schwarze |
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