HomeSauce Hollandaise
viel besser als die aus der Tüte
Die drei Eigelbe werden im Wasserbad schaumig geschlagen. Achtung - das Wasser darf nicht kochen, sonst gibt es Rührei! Ob das Eigelb genug aufgeschlagen ist erkennt man daran, dass es nicht gleich zurück in seine ursprüngliche Form geht, wenn man mit dem Schneebesen Fäden zieht. Anschließend den Weißwein mit unterrühren.
Nun kommt der etwas schwierigere Teil: Die geschmolzene , passierte Butter muss unter ständigem Rühren zum Eigelb ganz langsam (!) dazu gegeben werden. Die Hollandaise ist jetzt eigentlich schon fertig. Sie wird jetzt nur noch mit Salz, Cayennepfeffer , Tabasco abgeschmeckt.
Mein Tipp: Am besten schmeckt sie mir zu grünem Spargel mit knusprig gebratenem Bacon , Kartoffeln.
Zutaten
| 3 | Eigelb |
| 250g | Butter |
| 5EL | Wein, weiß (Riesling) |
| Cayennepfeffer | |
| 1Prise | Salz |
| 1Tropfen | Tabasco |
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