Paprika - Cashew - Lasagne

vegetarische Alternative zur klassischen Gemüselasagne

Cashewkerne mit Reibe, Mixer oder Zauberstab zerkleinern/mahlen. Für die Paprikasauce Paprika waschen, von Kerngehäuse , Häutchen befreien. Alle, bis auf eine Paprika, in grobe Stücke schneiden , zusammen mit den Knoblauchzehen im Olivenöl in einem Topf anbraten. Zucker zugeben , etwas karamellisieren lassen. Bevor der Boden des Topfes zu dunkel wird, mit Gemüsebrühe ablöschen , Paprika weich kochen. Mit Salz (wenn die Cashewkerne auch salzig sind, dann sparsamer), Pfeffer , Balsamico abschmecken , fein pürieren.

Die übrig behaltene Paprikaschote in feine Würfelchen schneiden , in die Sauce geben, erneut kurz aufkochen lassen. Die Cashewkerne zugeben (3 EL zurückbehalten) , evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Die Sauce sollte dick, aber noch flüssig sein. Noch mal abschmecken , evtl. mit etwas Tomatenmark schön rot färben.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl einstreuen , unter Rühren ein wenig anrösten, ohne dass das Mehl dunkel wird. Nach , nach unter weiterem Rühren Milch aufgießen , Sauce andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken, Platte abschalten , die Hälfte des Käses einrühren.

In eine Auflaufform zuerst Béchamelsauce geben, dann eine Lage Lasagneplatten, dann eine Schicht Paprikasauce, Béchamelsauce, Lasagneplatten etc., bis alles aufgebraucht ist. Mit Béchamelsauce abschließen. Zum Schluss den restlichen Käse , die zurückbehaltenen 3 EL Cashewkerne darüber verteilen , im vor geheizten Ofen bei 180°C ca. 1 St,e backen, bis die Teigplatten weich sind.
Reicht für 4-6 Personen.

Zutaten

	Olivenöl
5	Paprikaschote(n), rot, aromatisch
	Zucker
1Schuss	Balsamico
	Salz und Pfeffer, schwarz
2Zehe/n	Knoblauch
500ml	Gemüsebrühe
150g	Cashewnüsse
etwas	Tomatenmark
40g	Butter
40g	Mehl
500ml	Milch
	Salz und Pfeffer, schwarz
	Muskat
200g	Käse (z. B. Parmesan), gerieben
1Pkt.	Lasagneplatte(n)

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