HomeGefüllte Gans (Niedrigtemperatur)
Rezept für Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur)
Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien , in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen , grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen , in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten Korstett oder Wanderstiefeln , eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln , kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 St,e braten, dann mindestens 7 St,en bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart , bleibt saftig. Freunde stellen die Gans ca. 1 St,e vor dem Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 St,e auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen , man bracht sie nur noch ca. 1/2 St,e vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°.
Die Fülle aus der Gans holen , als Beilage servieren, sehr köstlich!
Zutaten
| 1 | Gans, ca. 5 kg |
| 3Stange/n | Staudensellerie |
| 1 | Zwiebel(n), groß |
| 1 | Apfel, säuerlich |
| 6Scheibe/n | Toastbrot |
| 250g | Marone(n), (fertig vakuum) |
| Leber, Magen, Herz der Gans | |
| Thymian | |
| Salz | |
| Pfeffer |
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