HomeEntenbrust mit karamellisierten Mangoscheiben und Belugalinsen
Rezept für Entenbrust mit karamellisierten Mangoscheiben und Belugalinsen
Die Entenbrust mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen , bei dreiviertel Einstellung braten, bis das Fett ausgelaufen , die Haut gebräunt ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Fleischseite mit Pfeffer , Salz würzen, wenden , ca. 2 Minuten anbraten, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen , mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen. Hautseite pfeffern , salzen , den Teller für ca. 15 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen schieben. Danach Herd ausstellen , das Fleisch bei geöffneter Tür noch 10 Minuten ruhen lassen.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch auf der flachen Seite des Kerns abschneiden , in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter schmelzen , den Puderzucker darin verteilen. Wenn er zu bräunen beginnt, die Mangoscheiben in die Pfanne legen, erhitzen , einmal wenden. Mit Brandy , Zitronensaft beträufeln.
Die halbe Paprikaschote waschen, in kleine Würfel schneiden , in einer Stielkasserolle in etwas Öl bei geringer Temperatur garen. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Paprika ist in erster Linie als Farbtupfer für das Gericht gedacht. Besonderen kulinarischen Lustgewinn bringt sie nicht.
Das ausgetretene Fett von der Entenbrust aus der Pfanne abgießen, den Bratsatz mit Rotwein ablöschen , die Flüssigkeit in eine Stielkasserolle gießen. Mit Fond auffüllen, den Zitronenabrieb dazu geben , alles um ein Drittel einkochen. Das gewürfelte Fleisch einer halben Mango dazu geben , in der Flüssigkeit pürieren. Ente-Mango-Aufstrich einrühren , die Sauce mit Zitronensaft, Zucker Pfeffer, Salz , etwas Brandy abschmecken.
Einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, die Entenbrüste schräg in Scheiben geschnitten darauf legen, Mango , Linsen daneben platzieren. Paprikawürfel darüber verteilen.
*Der Ente-Mango-Aufstrich setzt sich zusammen aus Enten- , Schweineleber, Putenfleisch, Madeira, verschiedenen Gewürzen , Mangopüree.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
