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Rezept für Castagnettatorte
Die Form auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C, Gas: Stufe 2) schieben , etwa 40 Minuten backen. Dann rausnehmen, aus der Form lösen , mindestens 30 Minuten auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.
Für den Biskuitteig das Eiweiß mit Wasser zu steifem Schnee schlagen. Dabei Salz, Zucker , Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb zugeben , vorsichtig unterziehen. Mehl, Speisestärke , Backpulver mischen. Auf den Eischnee geben , unterheben. Eine Springform, ca. 26 cm Durchmesser, mit Pergamentpapier oder Backpapier auslegen , das Papier mit Margarine einfetten. Den Teig einfüllen.
Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Dann den Biskuitboden heraus nehmen, aus der Form lösen , auf einen Kuchendraht stürzen. Das Papier abziehen , 30 Minuten abkühlen lassen. Dann den Boden mit dem Kirschwasser tränken.
Für die Kirschcreme einige Esslöffel Milch abnehmen , mit dem Puddingpulver verquirlen. Die übrige Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote , dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die angerührte Puddingmischung einrühren , einmal aufkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen , die Creme in einem kalten Wasserbad 30 Minuten abkühlen lassen. Dabei häufig rühren, damit sich keine Haut bildet (notfalls einfach abziehen).
Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Esslöffelweise die erkaltete Creme unterziehen. Dann das Kirschwasser reinrühren. Die Creme für mindestens 1 St,e in den Kühlschrank stellen.
Für die Canachecreme Sahne , Milch in einem Topf erwärmen. Die Schokolade hacken , hineinbröckeln. Alles unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nun die Masse vollständig erkalten lassen.
Butter in einer Schüssel schaumig rühren, dann esslöffelweise die Schokoladenmasse reinrühren.
Den Nuss-Mandel-Boden mit einem scharfen Messer oder einem Bindfaden längs durchteilen. Einen Boden davon mit der Hälfte der Kirschcreme bestreichen. Darauf den ganzen, getränkten Biskuit legen , mit der restlichen Kirschcreme bestreichen. Den letzten geteilten Nuss-Mandel-Boden aufsetzen. Die Torte mit der Canachecreme überziehen. Den Rand mit Schokostreuseln , die Oberfläche mit Kakaopulver bestreuen.
Zutaten
| 100g | Butter |
| 150g | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| 3 | Eiweiß |
| 1Prise | Salz |
| 75g | Mandel(n), gemahlene |
| 50g | Walnüsse, gemahlene |
| 1Prise | Zimt |
| 50g | Semmelbrösel |
| 50g | Nougat |
| 2 | Eiweiß |
| 2EL | Wasser, kaltes |
| 1Prise | Salz |
| 100g | Zucker |
| 1TL | Vanillinzucker |
| 2 | Eigelb |
| 40g | Mehl |
| 40g | Speisestärke |
| ½TL | Backpulver |
| 2Gläser | Kirschwasser je 2 cl |
| ½Liter | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n), aufgeschnittene |
| 150g | Zucker |
| 1Pck. | Puddingpulver (Vanille) |
| 250g | Butter |
| 2Gläser | Kirschwasser je 2 cl |
| 125ml | Sahne |
| 60ml | Milch |
| 200g | Schokolade (Vollmilch) |
| 75g | Butter |
| 50g | Schokostreusel zum Bestreuen |
| 2EL | Kakaopulver zum Bestreuen |
| Margarine für die Form |
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