Tomatensauce mit Zucchini und Auberginen

Salsa di pomodori con melanzane e zucchini

Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen , 30 Minuten ziehen lassen. In der Zeit die Zucchini , die Zwiebel würfeln. Nach 30 Minuten die Aubergine gut waschen.

In einem Topf das Olivenöl heiß werden lassen , die Zwiebel zusammen mit dem Gemüse anschwitzen. Sobald die Aubergine Farbe bekommen hat, die Dosentomaten , den / die Brühwürfel hinzufügen , das ganze eine halbe St,e kochen lassen. Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum , gepressten Knoblauch dazugeben.

Wichtig ist es jetzt, die Soße mindestens eine St,e auf kleiner Flamme köcheln zu lassen, so wird sie sämiger , geschmackvoller. Zum Ende der Kochzeit die Sahne hinzufügen. Wer mag, fügt noch Creme legere oder Creme fraiche hinzu.

Die Soße passt am Besten zu Penne rigate oder Tagliatelle.

Zutaten

2m.-große	Aubergine(n)
3	Zucchini
2gr. Dose/n	Tomate(n)
1große	Zwiebel(n)
1	Gemüsebrühwürfel, evtl. mehr
3EL	Tomatenmark
100ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
evtl.	Crème fraîche oder Crème legere
	Olivenöl
	Basilikum, frischer
	Oregano, getrocknet
2	Knoblauchzehe(n), evtl. weniger

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