HomeRhabarber - Hefeschnecken
saftig & aromatisch!
Für den Teig Hefe , Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, 70 g Haselnüssen, Eigelb, Butter , 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 St,e gehen lassen.
Inzwischen für die Streusel Butter, Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker , die restlichen Haselnüsse (20 g) mit den Händen zu Streuseln reiben, kalt stellen. Für die Füllung Eigelb mit Sahne , Zimt verquirlen. Rhabarber vorbereiten , in ½ cm große Würfel schneiden. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zusammenkneten , zu einem Rechteck von etwa 40 x 25 cm ausrollen. Mit der Hälfte der Eigelbmischung bestreichen, mit der Hälfte des Rhabarbers , der Hälfte der Streusel bestreuen. Den Teig von der unteren Längsseite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Mit der restlichen Eigelbmischung bestreichen, mit dem restlichen Rhabarber , den restlichen Streuseln bestreuen. Rhabarberschnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3; Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen , auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben , am besten warm genießen.
Zutaten
| 90g | Haselnüsse, gemahlen (70g für Teig, 20 g für Streusel) |
| 30g | Hefe, frische |
| 50g | Zucker |
| 150ml | Milch |
| 370g | Mehl, plus Mehl zum Bearbeiten |
| 3 | Eigelb |
| 70g | Butter, weich |
| 1Prise | Salz |
| 70g | Butter, kalt |
| 100g | Mehl |
| 50g | Zucker |
| 1Msp. | Backpulver |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 2 | Eigelb |
| 50ml | süße Sahne |
| ½TL | Zimt |
| 300g | Rhabarber, geputzt |
| Puderzucker, zum Bestreuen |
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