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Spezialität aus dem Ruhrgebiet
Zwiebeln putzen , in Stücke schneiden. Fleisch , Zwiebeln mit Salz , Pfeffer in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen , ca. 50 Minuten köcheln lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen , die Brühe durchsieben.
In der heißen Brühe die Leberwurst auflösen.
Das Fleisch durch den Wolf drehen , wieder in die Brühe geben. Mit Pfeffer, Salz, Majoran, Piment , Nelken würzen , kurz aufkochen. Das Buchweizenmehl unter Rühren dazugeben , unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen. Die Masse soll so fest sein, das sie sich vom Topf lösen lässt.
In eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen , auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen Fleischmasse aus der Form nehmen , in ca. 1cm breite Scheiben schneiden.
Die Scheiben werden in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun gebraten , mit Bauernbrot serviert
Zutaten
| 250g | Rindfleisch |
| 300g | Schweinebauch |
| 200g | Leberwurst, Pfälzer |
| 250g | Zwiebel(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½TL | Nelkenpulver |
| ½TL | Piment |
| 1Prise | Majoran |
| 250g | Buchweizen - Mehl |
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