HomeMedaillons vom Kalbslendchen mit Weinbergschnecken überbacken
Rezept für Medaillons vom Kalbslendchen mit Weinbergschnecken überbacken
Die Schnecken , Pilze würfeln, Dörrfleisch in feine Würfel schneiden , die Petersilie fein hacken. Alles zusammen in Butter andünsten , würzen , dann auf dem Medaillons verteilen , etwas andrücken. Mit etwas flüssiger Bröselbutter (Butter , Semmelbrösel vermischt) beträufeln , für ca. 10 min. in den vorgeheizten Ofen (200°C) schieben.
Den Lauch in feine Streifen schneiden , mit dem Karottenrauten andünsten, bis sie leicht Farbe bekommen, dann würzen. Den Thymian fein schneiden , mit den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen.
Den Rotwein angießen , um die Hälfte einkochen lassen. Dann mit dem Jus (Bratensaft) auffüllen , bis in die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Eventuell mit etwas Stärke binden. Nochmal abschmecken.
Den Lauch in der Tellermitte anrichten. Die Medaillons draufsetzen , mit dem Gemüse ergänzen. Dazu die Soße um die Medaillons verteilen.
Zutaten
| 600g | Kalbfleisch (Lende) |
| 12 | Schnecken (Weinbergschnecken), dicke |
| 100g | Champignons |
| 20g | Dörrfleisch |
| etwas | Petersilie, ca. 15 g |
| 400g | Lauch |
| 40g | Karotte(n), in Rauten geschnitten |
| 40g | Gemüse der Saison |
| 30ml | Butterschmalz oder Öl |
| ½Liter | Jus (Bratensaft) |
| 1EL | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 20g | Butter |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 0,1Liter | Wein, rot |
| 2Prisen | Salz und Pfeffer |
| 100g | Butter, zerlassen |
| 70g | Semmelbrösel |
| evtl. | Speisestärke |
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