HomeFenchel - Risotto
Rezept für Fenchel - Risotto
So viel Brühe hinzufügen, bis der Reis gut bedeckt ist. Ca. 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur , geschlossenem Deckel weich kochen lassen, regelmäßig umrühren. Sobald die Brühe verkocht ist, Brühe nachgießen (ich nehme nie die ganze Brühe auf einmal, damit am Ende nicht zu viel drin ist , man abgießen muss).
In der Zwischenzeit den gewaschenen Fenchel in Scheiben schneiden (Fenchelgrün für die Deko am Schluss fein hacken). 2 Knoblauchzehen fein hacken , mit dem Olivenöl in einem Topf anschmoren. Fenchelscheiben hinzugeben, salzen , pfeffern , bei kleiner Temperatur für ca. 20 Minuten weich garen lassen (einen Schuss Wasser hinzugeben).
Die Zitronenschale abreiben , die Zitrone auspressen. Den Saft der Zitrone mit dem Ricotta vermischen , abschmecken, wer es schärfer mag, fügt eine fein gemörserte Chilischote hinzu. Parmesan reiben.
Den Fenchel zum Reis geben , je nach Zustand des Reises noch ein wenig mitgaren lassen. Die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, die Ricotta-Zitronenmischung , die Hälfte des geriebenen Parmesankäses unterheben. Abschließend abschmecken , mit dem gehackten Fenchelgrün , dem restlichen Parmesan verziert servieren.
Zutaten
| 400g | Reis (Risottoreis) |
| 3Knolle/n | Fenchel |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
| 6EL | Ricotta |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 4Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200g | Parmesan |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Butter zum Anbraten |
| Olivenöl | |
| evtl. | Chilischote(n), getrocknet, fein gemörsert |
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