HomeWiener Schnitzel
Rezept für Wiener Schnitzel
Die Eier aufschlagen , mit der halbgeschlagenen Sahne vermischen. Die Eiermischung kräftig mit Salz , Pfeffer würzen. In einem zweiten Teller ca.2 bis 3 EL Mehl hinein geben - das Mehl mit 2 EL edelsüßem Paprikapulver vermischen. In einem dritten Teller eine gute Menge Paniermehl (beim Bäcker kaufen oder mit mittels trockenem Toastbrot oder Weißbrot selber herstellen) hinein geben.
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden - das überschüssige Mehl abklopfen. Dann durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen , zum Schluss kräftig panieren.
Und nun gibt es zwei Varianten, diese Schnitzel perfekt zu braten.
Die professionelle Variante: Man erhitzt sehr viel Butterschmalz oder neutrales Öl in drei großen hohen Pfannen. Mit einem Holzlöffel kann man prüfen, ob die Hitze erreicht ist - es entstehen am Kochlöffel Bläschen. Dann nehme man die Schnitzel, ziehe diese für ca.10 Sek,en durch die erste Pfanne, nehmt sie sofort heraus , zieht sie für weitere 8-10 Sek,en durch die zweite Pfanne, nehme sie heraus , gibt sie zum Schluss für 8 Sek,en in die dritte Pfanne. Abtropfen lassen - fertig. Okay, das ist sehr viel Aufwand.
Die realistische Variante. Eine große Pfanne erhitzen. Soviel Butterschmalz hinein geben, dass die Schnitzel leicht darin schwimmen. Die Hitze etwas drosseln , die Schnitzel hinein geben. Die Pfanne immer wieder schütteln, so dass das Fett die obere Schicht des Schnitzels beträufelt. Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, das Schnitzel wenden. Sobald auch hier der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, das Fleisch herausnehmen , auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Mit einer leckeren Sauce oder ganz original mit Zitronenspalten genießen.
Zutaten
| 2 | Kalbsschnitzel |
| 2 | Ei(er) |
| 1EL | Sahne, halb geschlagene |
| Paniermehl | |
| Butterschmalz | |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Mehl |
| 2EL | Paprikapulver, edelsüß |
mehr...
Empfehlung
