Gefülltes Perlhuhn mit Pflaumen und Äpfeln

super lecker!

Perlhuhn außen , innen gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fett aus der Bauchhöhle herauslösen , beiseite stellen.

Für die Füllung:
Äpfel waschen, nach Wunsch schälen, vierteln , entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Backpflaumen , Lorbeerblatt zugeben. Thymian waschen, trocken tupfen , die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Thymianblättchen , Calvados oder Apfelsaft zugeben, vermischen, abschmecken.

Perlhuhn kräftig würzen, füllen. Öffnung zustecken. Hühnerfett in einem Bräter auslassen, Reste herausnehmen. Butterschmalz in dem Bräter erhitzen. Perlhuhn hineinlegen.
Im Backofen bei 190° ca. 1 1/4 - 1 1/2 St,en braten. Zwischendurch mehrmals wenden , mit Bratensaft bepinseln.

Perlhuhn herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen , lösen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne , Calvados oder Apfelsaft zugeben, aufkochen. Soße binden , abschmecken. Restliche Thymianblätter untermischen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten

1	Perlhuhn, küchenfertiges (ca. 1,2 kg)
	Salz und Pfeffer
40g	Butterschmalz
400ml	Geflügelfond
5EL	Schlagsahne
2EL	Calvados oder Apfelsaft
2EL	Saucenbinder
250g	Äpfel
75g	Backpflaumen, entsteinte
1	Lorbeerblatt
½Bund	Thymian, frischen
2EL	Calvados oder Apfelsaft
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker

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