HomeBarbarie - Entenbrust mit Portwein - Kirsch Sauce
Rezept für Barbarie - Entenbrust mit Portwein - Kirsch Sauce
Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals vorsichtig schräg einschneiden, so weit, dass das dunkle Fleisch nicht verletzt wird. Fleisch gleichmäßig beidseitig mit Pfeffer , Salz würzen. Gewürze in die Schnitte einmassieren.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen , die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei größter Hitze (bei mir Schalter auf 9) 3 Minuten anbraten. Brüste wenden , weitere 2 Minuten bei 2/3 Hitze (Schalter auf 6) braten. Anschließend Entenbrüste aus der Pfanne nehmen , für 30 Minuten auf dem Teller im Ofen ruhen lassen. Dann sind die Brüste gerade noch rosa.
In der Zwischenzeit das ausgebratene Fett abgießen. Den Bratensatz mit Sauerkirschsaft , Portwein ablöschen. Mit dem Geflügelfond auffüllen. Durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen , die Kirschen zufügen. Mit Zitrone, Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken. Eventuell noch mit kalten Butterflöckchen binden.
Entenbrüste aufschneiden , mit der Sauce servieren.
Dazu passt ein Selleriepüree.
Zutaten
| 2Stück | Entenbrust |
| 200ml | Geflügelfond |
| 100ml | Saft (Sauerkirschsaft) |
| 100ml | Portwein, rot |
| 4EL | Sauerkirschen |
| 1EL | Öl (Haselnussöl) |
| 1 | Zitrone(n) |
| etwas | Zucker |
| Pfeffer | |
| Salz |
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