Mediterraner Fischtopf mit Bohnen, Oliven und Tomaten

Rezept für Mediterraner Fischtopf mit Bohnen, Oliven und Tomaten

Die Fischfilets in Würfel von ca. 2,5-3 cm Kantenlänge schneiden. Es können natürlich auch andere Fischsorten verwendet werden, nur festfleischig müssen sie sein, sonst fallen die Würfel beim Garen auseinander. Das Garnelenfleisch aus der Schale pulen. Die Sardellenfilets kurz wässern, trocken tupfen , fein würfeln.

Von den grünen Bohnen die Enden mit einem scharfen Messer entfernen. Sonst fällt kein Abfall an, es sei denn, sie werden später geerntet , sind entsprechend größer. Dann haben sie eventuell zähe Fäden, die man unbedingt entfernen sollte, denn sie beeinträchtigen den Genuss sehr.

Die Bohnen ca. 6 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen , zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen.

In einem Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen , die Fischwürfel mit den Garnelen darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei mit dem Pfannenheber ständig bewegen. Den gegarten Fisch, er darf noch leicht glasig sein, aus dem Wok herausnehmen , auf einem Teller zwischenlagern.

Einen weiteren EL Olivenöl in die noch heiße Pfanne geben, den Knoblauch kurz anbraten, dann die Bohnen, Oliven , Tomaten dazu geben , bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren , dabei die Sardellenstückchen unterrühren.

Fisch , Garnelen wieder in den Wok geben, kurz erhitzen , das Ganze mit etwas Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken.

Den Fischtopf auf Portionstellern anrichten , mit Basilikumblättern garnieren.

Zutaten

150g	Lachsfilet
150g	Fischfilet (Grenadierfisch)
4	Garnele(n), Seawater, 8/12er Größe
4	Sardellenfilet(s)
100g	Bohnen, grüne
12	Oliven, schwarze, entsteint
150g	Kirschtomate(n)
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
½	Zitrone(n), den Saft
3EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
12Blätter	Basilikum, frisch

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