Frikassee

Rezept für Frikassee

Huhn mit Suppengemüse ca. eine St,e in Salzwasser kochen (die Garzeit ist abhängig von der Größe). Den Spargel gar kochen , in m,gerechte Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen , nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb abgießen , auffangen.

Aus Butter , Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen , unter ständigem Rühren mit der Brühe ablöschen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Pilze aus der Dose abgießen, frische Champions eventuell kurz in Butter braten. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zitrone , Zucker würzen.

Mit Eigelb legieren (ein bisschen Suppe in eine kleine Schale füllen , mit Eigelb verquirlen, anschließend zurück in die Sauce geben). Nicht mehr aufkochen lassen. Zum Schluss Fleisch, Champions, Kapern, Spargel , Klöße in die heiße Suppe geben.

Möchte man kein ganzes Huhn kochen, kann man auch gut Hähnchenbrust mit Haut nehmen. Dann aber die Kochzeit reduzieren.

Zutaten

1	Huhn (Suppenhuhn) oder Hähnchenbrust
1Bund	Suppengrün
2	Eigelb
5EL	Butter
3EL	Mehl
150g	Champignons, frisch oder aus der Dose
n. B.	Spargel
	Zitronensaft
	Zucker
evtl.	Kapern
evtl.	Klöße (Fleischklößchen)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net