HomeHähnchenbrust mit Rucola
In der Pfanne gebraten, dann im Ofen
In einer feuerfesten Pfanne die Butter mit dem Olivenöl erhitzen , die Hähnchenfilets darin auf der Hautseite goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch wenden , die Filets bei 180° C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 10 Minuten fertig braten.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schütteln, verlesen , die harten Stiele entfernen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , schräg in Scheiben schneiden. Den Bratfond mit dem Essig , dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen , auf vorgewärmte Teller träufeln. Die Hähnchenbrustscheiben , den Rucola darauf anrichten , servieren.
Variante: Wenn Sie wollen, können Sie statt des Rucola auch Gemüse zu dem Hähnchen servieren, beispielsweise gratinierten Mangold: Dafür die fleischigen Stiele von den Blättern abtrennen, in Stücke schneiden , in Salzwasser garen. Mangoldblätter blanchieren , mit den Stielen in eine gebutterte Form geben. Mit geriebenem Parmesan , Butterflöckchen bestreuen ,
bei 200° C im Ofen goldgelb überbacken.
Zutaten
| 4Port. | Hähnchenbrustfilet mit Haut à 160 g |
| Salz und Pfeffer | |
| 1TL | Thymian, abgezupfte Blättchen |
| 1TL | Butter |
| 1EL | Olivenöl |
| 1Bund | Rucola |
| 1EL | Balsamico |
| 2EL | Wein, weiß |
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