HomeSchweinefilet aus dem Buchen - Pfeffer - Rauch
Gegrilltes geräuchert
Den Grill starten , das Filet dann von allen Seiten schön kross anbraten (ca. 5-10 Min, je nach gewünschter Garstufe).
Danach wird der Räucherofen klar gemacht - es bietet sich ein Tischräucherofen an. Zum Verräuchern eine Handvoll Buchenspäne mit dem buntem Pfeffer (als ganze Körner) im Verhältnis ca. 5:1 mischen , in den Räucherofen geben. Anzünden , auf den ersten Rauch warten. Danach das Filet in den Ofen geben , dort ca. 10 Minuten anräuchern lassen, wobei darauf zu achten ist, dass die Rauchkonzentration nicht zu hoch ist. Also kann ruhig alle 4 Minuten der Deckel kurz angehoben werden.
Das Ergebnis war bis jetzt immer für alle überwältigend. Ein zart-rosa Filet mit Kruste , ganz feinem Raucharoma.
Tipp: Man kann dieses Rezept auch noch verfeinern, in dem man das Filet einen Tag vorher in Sojasauce (z.B. von Kikkomann) , Knoblauchzehen einlegt. Danach sieht das Fleisch fast wie Rindfleisch aus (, ist sogar roh sehr lecker). Hierbei aber darauf achten, dass das Filet abgetrocknet wird, bevor man es auf den Grill legt, oder sogar gleich räuchert.
Zutaten
| 1 | Schweinefilet |
| n. B. | Meersalz |
| n. B. | Pfeffer, grober, bunter (schwarzer, weißer, rosa Pfeffer, Piment) |
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