HomeSpeckbohnenpäckchen
eine deftige Gemüsebeilage zu Wild und dunklem Fleisch
Es müssen nicht unbedingt Bohnen aus Kenia sein, auch Prinzessbohnen eignen sich genau so gut für diese Gemüsebeilage. Nur die Keniabohnen, die bei uns im Winter angeboten werden, sind besonders dünn, haben die gleiche Länge , sie sind frisch.
Während der Winterzeit muss man in Deutschland auf TK-Ware zurückgreifen, die aber durchaus von sehr guter Qualität sein kann. Der Nachteil besteht allerdings darin, dass in den Packungen viele Bohnen gebrochen sind, so dass nur wenige die gleiche Länge haben. Da ist dann der Ausschuss größer. Diese Abfälle können aber durch eine andere Zubereitung zu einem genau so leckeren Gemüse werden. (siehe unten)
Zunächst die Keniabohnen in kochendem , gesalzenem Wasser 6 Minuten blanchieren (leicht köcheln lassen). Anschließend durch ein Sieb abgießen , mit kaltem Wasser abschrecken, gründlich abtropfen lassen , zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen.
In meiner Baconpackung befinden sich 10 Scheiben. Dafür werden zunächst jeweils 10 Bohnen abgezählt, denn bei unseren Prinzessbohnen ergibt das ein schönes Päckchen. Die Keniabohnen sind dünner, da könnten mehr Stangen abgezählt werden, trotzdem mache ich zunächst 10er-Häufchen. Da noch etliche Bohnen übrig waren, habe ich sie auf alle Häufchen verteilt , hatte etwa 12 Bohnen pro Päckchen. Diese stramm in die Baconscheiben einwickeln , mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend mit dem Messer links , rechts auf gleiche Länge schneiden, das sieht besser aus.
Butter in einer Pfanne schmelzen , die Bohnenpäckchen darin bei sanfter Hitze erwärmen, so dass der Bacon Farbe annimmt. Den Bohnen sollte man aber keine Bratspuren ansehen, sie sollten möglichst eine schöne grüne Farbe behalten. Evtl. die Päckchen mit etwas Salz nachwürzen. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.
Übrigens, gebrochene Bohnen schneide ich in etwa 3 mm Kantenlänge , gebe sie mit ganz kleinen Schinkenwürfeln , Butter in die Pfanne. Auf diese Weise, leicht gebraten, erfüllen sie den gleichen Zweck wie die Päckchen , können auch auf diese Art als Gemüse serviert werden.
Zutaten
| 250g | Bohnen, Keniabohnen (Haricots Verts) |
| 1Pck. | Bacon, (10 Scheiben) |
| 1EL | Butter |
| Salz |
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