Szegediner Gulasch

Rezept für Szegediner Gulasch

Gulasch in m,gerechte Stücke schneiden, evt. Sehnen entfernen. Alles in eine Schüssel geben. Mit Salz , Pfeffer würzen , 2 EL edelsüßen Paprika , 0,5 EL Rosenpaprika dazugeben. Dann ca. 4 EL Öl darüber geben , alles gut vermengen. Das Fleisch in dieser Marinade mindestens 2 St,en ziehen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen , das Fleisch (mit der Marinade) portionsweise darin anbraten. Die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln zu dem Fleisch geben. Danach das restliche Paprikapulver , Ajwar dazugeben , kurz mitbraten. Nun mit dem Rotwein ablöschen. Nach kurzer Zeit das Wasser dazugeben , das Ganze mindestens 1 St,e schön vor sich hin köcheln lassen. Dann das Sauerkraut zugeben , noch mal eine halbe St,e köcheln lassen.
Wenn das Gulasch schön durchgegart , zart ist , sich der Geschmack des Sauerkrauts mit dem des Gulaschs verb,en hat, die Soße binden (entweder mit fertigem Soßenbinder oder mit Mehl in ein wenig kaltem Wasser glattgerührt).
Wer mag, kann vor dem Servieren noch einen Klacks Schmand draufgeben. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Knödel.

Zutaten

500g	Schweinefleisch (Gulasch)
500g	Rindfleisch (Gulasch)
500g	Sauerkraut
3EL	Paprikapulver, edelsüß
1EL	Paprikapulver, rosenscharf
3EL	Ajvar
500g	Zwiebel(n)
1Glas	Wein, rot, trocken
750ml	Wasser
	Salz und Pfeffer
evtl.	Schmand oder Creme fraiche
	Öl
	Saucenbinder oder Mehl

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