Pangasius (Schlankwels) - Rouladen

Rezept für Pangasius (Schlankwels) - Rouladen

Pangasius-Filet auftauen (es geht natürlich auch jedes andere Fischfilet, je nach Geschmack: Rotbarsch, Seelachs). Zitronensaft , Sojasauce mischen, damit die Filets bestreichen, salzen.
Schalotten sehr fein würfeln, Porree putzen , ebenfalls sehr fein in Ringe schneiden, Dill fein hacken. Kapern , grünen Pfeffer möglichst fein zerdrücken (Mörser), zusammen mit dem Senf, dem Dill , den Zwiebeln verrühren. Damit die Fischfilets bestreichen, darauf noch einen Strang Sahnemeerrettich (am einfachsten aus der Tube). Filets aufrollen, mit Speck umwickeln , mit einem Zahnstocher zusammenhalten.
In einer Pfanne die Rouladen kurz anbraten (von allen Seiten), dann mit Wein ablöschen , Porree darüber verteilen. Bei mittlerer Hitze , geschlossenem Deckel 15-20 Minuten garen.
Die Rouladen warm stellen, den Sud in der Pfanne sehr stark reduzieren, dann von der Platte nehmen, die mit dem Eigelb verquirlte Sahne zugeben , solange rühren, bis die Sauce sämig ist.
Sauce über die Rouladen geben, servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten

500g	Fischfilet (Pangasius / Schlankwels)
½	Zitrone(n)
2TL	Sojasauce
4	Schalotte(n) (je nach Größe 2 - 4)
1Bund	Dill
2TL	Kapern
2TL	Pfeffer, grün
1m.-große	Porreestange
2TL	Senf, süßer
	Meerrettich (Sahnemeerrettich)
125g	Speck (Frühstücksspeck)
125ml	Wein, weiß
125ml	süße Sahne
1	Eigelb
	Salz

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