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asiatisches fruchtiges Mixcurry mit Kokosnote
Eine der beiden Zwiebeln wird geschält, fein gewürfelt , zum Anbraten verwendet. Die andere wird auch geschält, grob in Halbscheiben geschnitten , erst am Schluss hinzugefügt. Dies konserviert die zwiebeltypische Süße , fügt eine angenehme Bissfestigkeit hinzu.
Erhitzen wir nun vorsichtig das Öl , geben bei nicht zu hoher Temperatur die gewürfelten Zwiebeln (falls erwünscht auch das Hähnchenbrustfilet) hinzu. Dabei ist es sinnvoll, das Öl ein wenig zu verteilen, denn so können wir sparsam damit umgehen. Wenn die Zwiebeln ein wenig Farbe genommen haben, geben wir zunächst die Zucchini hinzu , lassen diese ein wenig angaren. Es kann an dieser Stelle ruhig mit Salz , Pfeffer gewürzt werden, so das ein wenig Wasser austreten kann. Anschließend kommen Paprika , Zuckerschoten dazu. Es ist wichtig, an dieser Stelle die Gemüsemischung öfters zu wenden, so dass alles in etwa gleich garen kann. Nun sollte erneut etwas gesalzen werden. Wichtig ist in jedem Fall, den Punkt abzupassen, an dem das Gemüse an den Rändern weich wird.
Nun sollte man den Ananassaft aus der Dose hinzugeben (eventuell noch etwas Ananassaft nachfüllen) , die Hitze ein wenig erhöhen. Nacheinander mit Currypulver, Paprikapulver , Cayennepfeffer würzen , abschmecken. Der Geschmack sollte die süße Frucht der Ananas tragen , von angenehmer Schärfe sein. Vorsichtig also mit dem Cayennepfeffer!
Nun die Ananasstücke beigeben. Die Kokosmilch gut schütteln (aber wirklich gut!) , nach Geschmack dosieren. Sie ist sehr intensiv im Geschmack , neigt zur Dominanz. Deswegen ist auch hier Vorsicht geboten. Das Ganze noch ein wenig einköcheln , nun die restlichen Zwiebeln hinzufügen. Eventuell mit Tomatenmark aus der Tube die Konsistenz etwas binden.
Wenn man dem Gemüse nicht zu viel Zeit gegeben hat, weich zu werden, ergibt sich eine gute Konsistenz von allein. Dies klappt mit der Zeit , ist anfangs etwas kniffelig. Falls notwendig noch einmal nachwürzen.
Zusammen mit dem Reis servieren.
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