Topinambur - Kartoffelsalat

mit Pommerysenfsauce

Topinambur waschen , von Salzwasser bedeckt 5 -10 min. bissfest garen, dann die Schalen abziehen. Die Kartoffeln mit der Schale getrennt in Salzwasser in etwa 20 min. nicht zu weich kochen.

Inzwischen die Vinaigrette zubereiten. Dafür den Senf, den Zitronensaft, das Sonnenblumenöl , die Dickmilch mit der Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, dem Kümmel , dem Muskat mit einem Pürierstab aufschlagen.

Von den Kartoffen die Schale abziehen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen , in dünne Scheiben schneiden. Topinambur ebenso in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffel- , Topinamburscheiben abwechselnd auf Tellern anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln. Mit Kerbel, Petersilie, Schnittlauch garnieren.

Zutaten

400g	Topinambur
300g	Kartoffeln (klein, fest kochend)
4TL	Senf (Pommerysenf)
½	Zitrone(n), davon der Saft
8EL	Öl, (Sonnenblumenöl)
4EL	Dickmilch
5EL	Gemüsebrühe
	Pfeffer
	Kümmel
	Muskat
	Kerbel
	Petersilie
	Schnittlauch

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