Moorbraten vom Bentheimer Landschwein

Schweinebraten mit Dunkelbiersoße und dicker Rippe

Fleisch von allen Seiten mit Salz , Pfeffer würzen, anbraten , herausnehmen. Das klein gewürfelte Suppengemüse anrösten , mit dem Bier ablöschen, das Fleisch hinzugeben , mit den Kräutern abdecken. 60 bis 70 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen.

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, immer etwas Wasser dazugießen. Das ist wichtig, sonst brennt das Gemüse an , der Braten wird trocken! Den Braten herausnehmen , warmstellen.

Soßenfond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen , anschließend mit etwas Mehlbutter abbinden. Dieser Schritt funktioniert natürlich auch mit Soßenbinder, aber mit Mehlbutter geht es viel schneller , leckerer. Nochmals die Soße durch ein Sieb streichen , servieren.

Uns schmecken dazu besonders gut Ofen-Bratkartoffeln , ein frischer Salat mit dezentem Kräuter-Öl Dressing.

Zutaten

500g	Schweinenacken, schierer
500g	Rippchen (Dicke Rippe), möglichst mager
2EL	Schweineschmalz
1Bund	Suppengemüse, klein gewürfelt
½Liter	Bier, dunkles oder Schwarzbier
30g	Mehlbutter zum Binden
1Zweig/e	Thymian
1Zweig/e	Majoran
	Salz und Pfeffer
n. B.	Wasser

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