Tafelspitz mit Apfel - Meerrettich - Sauce

Rezept für Tafelspitz mit Apfel - Meerrettich - Sauce

Fleisch in ¾ l kochendes Salzwasser geben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ½ Std. kochen.
Kartoffeln, Gemüse, Lorbeer , die mit Nelken gespickte Zwiebel zum Fleisch hinzufügen. Weitere 30 Min. garen. Fleisch, Gemüse , Kartoffeln herausheben , warm stellen.
Tafelspitzbrühe durchsieben, ½ l abmessen, Äpfel dazugeben, weich dünsten, mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen lassen , mit der Mehlschwitze binden. Crème fraîche , Meerrettich unterrühren.
Sauce mit Rindsbouillon, Zucker , Zitronensaft abschmecken. Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln, Gemüse , Sauce servieren.

Zutaten

750g	Rindfleisch, (Tafelspitz)
	Salz
600g	Lauch, in Ringen
500g	Möhre(n), in Scheiben
300g	Petersilie - Wurzel, in Scheiben
500g	Kartoffeln, kleine, geschält
1	Lorbeerblatt
1	Zwiebel(n)
2	Gewürznelken
2kleine	Äpfel, säuerliche geschält und fein gewürfelt
3EL	Mehl - Schwitze, klassische, hell
3EL	Crème fraîche
2EL	Meerrettich, frisch geriebener
1TL	Rinderbrühe, (Instantpulver)
	Zucker
1TL	Zitronensaft

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