Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffel und Aubergine

Rezept für Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffel und Aubergine

Das Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel , Currypaste zufügen , bei mittlerer Hitze 3 Minuten rühren. Dann die Süßkartoffel würfeln, Kokosmilch , Wasser in den Wok füllen. Aufkochen lassen, Temperatur zurückschalten , 5 Minuten offen kochen. Süßkartoffel hineingeben , 6 Minuten kochen. Aubergine , Limettenblätter in den Wok geben. Das Gemüse in 10 Minuten gar kochen. Gelegentlich umrühren.

Fischsauce (auf Wunsch), Limettensaft, Limettenschale , Zucker in den Wok geben. Gut mit dem Gemüse mischen. Anschließend mit frischem Koriander bestreuen , nach Wunsch mit weiteren Limettenblättern garnieren.

Dazu passt am besten Reis.

Tipp: Frische Limettenblätter , grüne Currypaste sind im Asiashop erhältlich.

Zutaten

1EL	Öl
1m.-große	Zwiebel(n), gehackt
1EL	Currypaste, grün
1m.-große	Batate(n) (Süßkartoffel)
375ml	Kokosmilch
250ml	Wasser
1m.-große	Aubergine(n), in Scheiben geschnitten
6	Kaffir-Limettenblätter
2EL	Fischsauce, nach Belieben
2EL	Limettensaft
2TL	Limette(n), abgeriebene Schale
2TL	Zucker, braun, fein

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