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vegetarisches Curry mit Kokosmilch
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Möhren ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann die Kartoffeln hinzufügen , weitere 2 Minuten anbraten. Lauchzwiebelstreifen zum Gemüse geben , ebenfalls ein wenig anbraten. Das Currypulver über das Gemüse streuen , unter Rühren anschwitzen, mit der Brühe ablöschen. Alles gut durchmischen, die Kokosmilch , die Red Curry Paste beifügen; mit reichlich Salz würzen (die Kartoffeln schlucken viel Salz). Auf kleiner Flamme 25-30 Minuten köcheln lassen; oft umrühren, damit nichts anbrennt , am besten im offenen Topf kochen, sonst schäumt die Kokosmilch zu sehr auf.
Mit frischem Koriander bestreut servieren.
P.S. Man kann dazu Basmatireis reichen, dann reicht die Menge auch locker für 4 Personen.
Zutaten
| 5große | Möhre(n) |
| 3große | Kartoffeln |
| 3 | Lauchzwiebel(n) |
| 100ml | Gemüsebrühe |
| 1Dose | Kokosmilch (400 ml) |
| 3EL | Currypulver |
| 2TL | Currypaste, rote ( erhältlich im Asia Shop ) |
| Salz | |
| Öl | |
| Koriandergrün, frisch gehackt |
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