HomeMöhren - Zucchini - Brot
locker und saftig
Karotten , Zucchini putzen , mit dem Hobel fein stifteln - am besten in eine große Schüssel. Die Gemüsemischung mit 1 TL Joghurt, Essig, , den Kräutern vermengen, nach Geschmack salzen (ich gebe manchmal noch etwas Pfeffer dazu) , die Körnermischung unterheben.
Nun die Schüssel auf eine Waage stellen , 300 g Mehl hinein geben. Johannisbrotkernmehl draufschütten , die Mehlschicht grob vermischen. Jetzt wird die mit einem EL kaltem Wasser verrührte Hefemischung hineingegossen , alles wird mit einem Löffel vermischt. Solange Mehl dazu mischen, bis sich der Teig per Hand kneten lässt, ohne dass viel an den Fingern klebenbleibt. (Es kommt darauf an welches Mehl man verwendet.) Diesen Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Danach schleifen , auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Am besten, ebenfalls mit Frischhaltefolie abgedeckt, im geschlossenen Backrohr, mit einer Schüssel dampfendem Wasser am Ofenboden, gehen lassen.
Nach 45 Min. herausholen , den Ofen schon mal auf 230° vorheizen (Wasser bleibt im Ofen). Restlichen Joghurt mit einem Schuss Wasser verrühren , auf dem Teigling verstreichen. Nach Belieben bestreuen , ins Backrohr schieben. Nach 10 - 15 Min. mit Wasser beschwaden (also mit einer Blumenspritze besprühen) , auf 200° runterdrehen. Fertigbacken, bis es hohl klingt wenn man auf die Brotunterseite klopft.
Während der Backzeit beschwade ich den Teigling im 15 Min. Takt. Er ist (bei mir - kommt aber auf den Ofen an) im Durchschnitt 75 Min. im Ofen, , wer will kann ihn, kurz bevor er den gewünschten Bräunungsgrad erreicht, mit Backpapier abdecken.
Für eine glänzende Kruste wird das Brot gleich nach dem Rausholen nochmals mit Wasser beschwadet.
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