HomeKandierte Quitten oder andere kandierte Früchte
fast jedes Obst ist geeignet und der Aufwand lohnt sich
Wasser , 125 g Zucker aufkochen , abkühlen lassen.
Quitten mit dem Sparschäler schälen, achteln , das Kernhaus entfernen. In Stücke schneiden.
Die abgekühlte Zuckerlösung so über die Quitten geben, dass die Früchte bedeckt sind. 24 St,en ruhen lassen.
2. Tag
Früchte abseihen, Flüssigkeit abwiegen , auf 100g Saft 20 g Zucker unterrühren , etwas wärmer als am 1. Tag wieder über den Quitten geben. 24 Std ziehen lassen.
3.-6. Tag
den Vorgang von Tag 2 wiederholen , immer wieder die Temperatur der Zuckerlösung zum Vortag etwas erhöhen. So wird die Zucker-Konzentration , Temperatur langsam gesteigert.
Je nach Fruchtgröße kann man diese Prozedur bis zu 14 Tage wiederholen
Am Ende können die Früchte ganz kurz aufgekocht werden, die Betonung liegt auf GANZ KURZ, etwa ½ Minute.
Jetzt kommen die Früchte auf ein Kuchengitter , müssen langsam trocknen. Nur Ungeduldige trocknen sie 15 Minuten bei geöffneter Tür im Backrohr
Von Vorteil ist, wenn man die kandierten Früchte zur Aufbewahrung in eine Dose , zwischen den Lagen ein Pergamentpapier gibt, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
