Albertos Carbonara

Rezept für Albertos Carbonara

Die Ränder des Schinkens dünn abschneiden, damit die stark geräucherten Teile entfernt werden. Schinken mit einer Küchenmaschine sehr fein hacken , in etwas Fett kross anbraten.

Eigelbe im Wasserbad kräftig rühren bis sie etwas cremig geworden sind. Wein nach , nach dazugeben, dabei immer kräftig rühren. Wenn die Eigelbe eine cremige Konsistenz bekommen haben, 2/3 des Schafskäses ebenfalls nach , nach dazugeben , schmelzen lassen. Dadurch wird die Carbonara-Sauce sehr dickflüssig. Sehr vorsichtig nachwürzen.

Nudeln nach Angabe garen, gut abgießen , zu der Soße geben , sorgfältig unter einander mischen. Schinken nach Wunsch dazugeben , mit reichlich Pfeffer sehr warm servieren.

Zutaten

500g	Nudeln (Bandnudeln)
4	Eigelb
50ml	Wein, weiß (Riesling)
200g	Schafskäse oder Manchego
400g	Schinken (Schwarzwälder Schinken)
	Pfeffer aus der Mühle

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