HomeGeschmortes Rindfleisch in Barolo
hier wird erst der Wein reduziert und das Fleisch mariniert, dann schön langsam gegart.
Das Fleisch in fast steakgroße Teilstücke schneiden , mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Thymian , Pfeffer (leicht angedrückt) in einen großen, stabilen Gefrierbeutel geben , den Wein zugießen. Gut schließen , kurz durchschütteln, damit sich alles gut verteilt. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag den Beutelinhalt absieben, Marinade dabei auffangen. Fleischstücke mit Küchenkrepp abtrocknen.
Öl erhitzen, Fleischstücke nach , nach scharf anbraten. Dann alle Fleischstücke zusammen mit Gemüse , den Gewürzen aus der Marinade wieder in den Topf geben. Tomatenmark unterrühren, Wein (Marinade) angießen. Mit soviel Brühe auffüllen, bis Fleisch , Gemüse vollständig bedeckt sind , einmal aufkochen lassen.
Hitze reduzieren , 2-3 St,en leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht zerfällt.
Alternativ kann das Fleisch auch im Ofen bei 160° 2-3 St,en gegart werden. Dort kann die Flüssigkeit evtl. schneller verdampfen, dann noch etwas Brühe angießen.
Fleischstücke aus der Sauce nehmen. Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen , Sauce pürieren. Kurz reduzieren lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Fleisch wieder in die Sauce einlegen , erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.
Mit italienischem Weißbrot servieren.
Zutaten
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