Pilzsuppe mit Blätterteighaube

Rezept für Pilzsuppe mit Blätterteighaube

Den Speck ohne Fett in einer Pfanne braten. Die Schalotte in Butter glasig dünsten, Pilze zugeben , mitdünsten. Mit Mehl bestäuben , die Speckwürfel untermischen. Mit Bouillon auffüllen , aufkochen lassen. Nach 10 Min. Sahne zugießen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Suppe erkalten lassen , Schnittlauch zufügen.

Die Suppe in 4 Suppentassen (ofenfest) füllen. Den aufgetauten Blätterteig etwas größer ausstechen, als der Tassendurchmesser ist. Eigelb , Sahne vermischen , die Tassenränder damit bestreichen. Deckel darauf setzen , gut andrücken. Den Deckel mit Eigelb bestreichen , 20 Min. ruhen lassen.

Danach im Ofen bei 200° 15 Min. backen.

Zutaten

200g	Pilze (Champignons, Austernseitlinge, Shitake), fein gewürfelt
50g	Speck, gewürfelt
1EL	Butter
1	Schalotte(n), fein gehackt
30g	Mehl
1Liter	Geflügelbrühe
1	Eigelb
200ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
	Schnittlauch
1Paket	Blätterteig (TK)
1TL	Sahne

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