Kalbsbäckchen meine Art

geratene Kalbsbäckchen

Kalbsbacken würzen , im heißen Olivenöl anbraten. Schalotten, Möhre, Sellerie , Lauch dazugeben, bis das Gemüse anfängt, Farbe anzunehmen. Dann Tomatenmark einrühren, mit Rotwein , Kalbsfond auffüllen. Lorbeerblätter, Pimentkörner , Wacholderbeeren, sowie die Tomaten dazugeben , ca. 80 Minuten leicht köcheln lassen.

Kräuter , geriebene Limettenschale hinzufügen , noch 5 Min. ziehen lassen. Die Kräuterstängel herausnehmen, oder evtl. die Sauce passieren.

In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser garen, abdämpfen , zweimal durch die Kartoffelpresse geben. Sahne , Milch aufkochen lassen, zu den Kartoffeln gießen, gut verrühren. Kräuter , Butter unterheben , mit Salz , Muskat abschmecken.

Zutaten

1kg	Kalbsbäckchen
60g	Lauch, das Weiße
120g	Möhre(n), gewürfelt
70g	Sellerie, gewürfelt
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
6Blätter	Salbei
40g	Petersilie, glatt
1Zweig/e	Bohnenkraut
1EL	Tomatenmark
2	Tomate(n), gehäutet, geviertelt
4	Schalotte(n)
500ml	Wein, rot, rot
600ml	Kalbsfond, am besten selbstgemacht
4	Wacholderbeeren
3	Piment -Körner
2	Lorbeerblätter
1	Limette(n), Abrieb davon
400g	Kartoffeln
60g	Butter
100ml	Sahne
100ml	Milch
3EL	Kräuter, gehackt
	Tomatenmark
	Salz
	Muskat

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net