Abgusht

Aromatischer persischer Eintopf mit Lammfleisch

Das Fleisch, die Zwiebeln , das Wasser in einen Suppentopf geben , aufkochen lassen. Die halben Erbsen, Kurkuma, Salz , Pfeffer hinzugeben. Auf kleiner Flamme 2 St,en lang köcheln lassen. Nun die Kartoffeln, Tomaten, Tomatenmark, getrocknete Limette, Safranwasser , Advieh hineingeben. Eine St,e köcheln lassen.

Die Brühe in eine Schüssel abgießen. Das Fleisch von den Knochen lösen. Das Gemüse , das Fleisch in einer zweiten großen Schüssel zu Brei zerdrücken (oder in einem Mixer grob zerkleinern). Den Brei , die Brühe in zwei getrennten Schüsseln servieren.

Tipp: Dazu passt Lavash Brot (mein Rezept in der Datenbank).

Zutaten

900g	Lammfleisch von der Keule
900g	Lammfleisch von der Brust
5große	Zwiebel(n), gewürfelt
5EL	Olivenöl
10Tasse/n	Wasser
400g	Erbsen, getrocknete halbe
1TL	Kurkuma
1TL	Paprikapulver
4TL	Salz
1TL	Pfeffer, schwarzer
5große	Kartoffeln, gewürfelt
7m.-große	Tomate(n), gehäutet in Scheiben
2EL	Tomatenmark
1EL	Limette(n), getrocknete
1TL	Safran, in 4 EL heißem Wasser gelöst
2TL	Gewürzmischung (advieh, alternativ: eine Mischung zu gleichen Anteilen aus: Rosenblättern, Zimt, Kardamom, Kreuzkü

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