HomeBärlauchrisotto
Rezept für Bärlauchrisotto
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln schälen , im Öl glasig braten. Risottoreis (ungewaschen!) dazugeben , ca. 3-4 Min. mitbraten, bis er etwas glasig ist. Den Weißwein , eine Schöpfkelle von der Brühe dazugeben. Umrühren - am besten mit einem Holzkochlöffel. Nun muß man immer in der Nähe bleiben. Immer wenn die Brühe eingekocht ist, erneut 2 Schöpfkellen von der Brühe dazugeben , immer wieder gut dabei umrühren. Es dauert - je nach Reissorte - etwa 20 Minuten.
In der Zwischenzeit 1 1/2 B, vom Bärlauch in einem Mixer mit etwas Olivenöl ganz fein pürieren. Den Rest in feine Streifen schneiden.
Wenn der Reis fast fertig ist, den pürierten Bärlauch ebenso wie die Sahne , die 3 EL Parmesan unterheben.
Tipp: Wer will, kann noch ein Stück Butter unterheben.
Den restlichen Bärlauch auf das Risotto am Teller verteilen.
Dazu unbedingt frisch geriebenen Parmesan reichen.
Zutaten
| 400g | Reis (Risottoreis) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2EL | Olivenöl |
| 250ml | Wein, weiß |
| 1 ½Liter | Geflügelbrühe |
| 100ml | Sahne |
| 3EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 2Bund | Bärlauch |
| etwas | Olivenöl |
mehr...
Empfehlung
