HomeKuchen mit gebackener Creme, Mandarinen und einem Hauch Kokos
durch die Mandarine schön saftig, aber nicht klitschig
(Doppeltes Rezept ergibt die Menge für eine 26er Springform, dabei die Backzeit um ca. 5 bis 10 Minuten verlängern.)
Für den Teig die (weiche) Butter mit dem Zucker cremig rühren,
die restlichen Teigzutaten dazugeben , rasch zu einem Teig zusammenfügen. Ca. 15 Minuten kühl stellen.
Unterdessen 2 Eigelbe in einer kleinen Pfanne verquirlen,
Orangensaft oder Zuckersirup, Puderzucker , Orangenzucker zugeben, das Ganze unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln, bis die Masse dicklich wird. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
3/4 des Teiges in die Form drücken, Rand etwas hochziehen, mit der Gabel mehrmals einstechen.
Den Boden ca. 10 Minuten bei 170° Umluft vorbacken.
Heraus nehmen, Ofentemperatur auf 160° zurück drehen.
Unterdessen die Eiweiße sehr steif schlagen, den Puderzucker zugeben, weiterschlagen.
Der abgekühlten Eigelbmasse den Löffel Sahne unterziehen, den Eischnee vorsichtig unterziehen.
Auf dem noch warmen, vorgebackenen Boden die Kokosraspel verteilen, mit leichtem Druck an den Boden pressen. Darauf locker die Mandarinenschnitze verteilen.
Die Crememasse darüber geben, leicht glatt streichen.
Aus dem restlichen Teig beliebige Formen ausstechen , dekorativ auf den Kuchen legen.
Das Ganze bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen, in den letzten 10 Minuten eventuell abdecken.
Der Kuchen fällt nach dem Backen leicht zusammen, also nicht erschrecken!
Das Ganze schmeckt auch mit Himbeeren.
Oder Zitronenschale , Saft statt Orange.
Auch Apfel gehen, diese aber je nach Sorte etwas vorkochen.
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